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古镇水乡的米面艺术。

文章来源:小辣旦
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发布时间:2019-08-08 11:14:43

   晶莹剔透的米粒,纯白细软的面粉,从来都是我们离不开的主食,米饭面条馒头更是最为常见的形式,但我们中华美食可不仅如此,数千年的积淀,使得简单的米面也能有千种花样。

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      糕点,则是米面制品的特殊品种,中华传统糕点,通常采用健康绿色的食材,通过人工调配再采用传统方法制作而成,选材精细,工序繁复,对制作人的技术极为考验,成品在色香味上都极为诱人,是我们中华美食美的体现。

      我们的传统糕点分为京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派等。其中苏派糕点则是江南水乡的特色小吃,苏式糕点在我国糕点的发展史上占有重要地位,口味重甜,喜欢甜品的朋友们一定不要错过。

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     苏式糕点的历史悠久,早在春秋时期就已经开始萌芽,到了现代,有了新文化和技术,苏式糕点更是得到了极大的发扬与创新。

     在选材用料上,极为讲究的苏式糕点素来不用合成色素与香料,素来根据糕点的风味和性能,选用相应的果仁、果肉、果皮、花料等辅料来增添天然的香味和色彩,花料选用吴县厚瓣的玫瑰花和光福古镇的金桂,果仁选用肥嫩、洁白的大粒松子仁,薄衣仁白的核桃仁,薄壳厚仁的黑瓜子仁。

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     比如苏式糕点的经典品种大方糕,四种清丽的色彩在视觉上吸人眼球,水晶色是百果馅,具有多种果仁的天然香味;红色的玫瑰馅富有玫瑰的馥郁香气和松仁的清香;浅绿色的薄荷馅,清香诱人;棕黑色的豆沙馅,浓浓的红豆香更让人垂涎三尺。

     众所周知,江南水乡物产丰饶,尤其盛产稻、麦,而苏式糕点在选用粮食原料上米、麦兼用,制品上也以饼、糕为重。以大米为主要原料的松子黄千糕,口感松软细绵,富有松仁清香的焦糖香味;以酒酿发酵的米枫糕,洁白绵软,口感富有咬嚼。糕点年产量的一半几乎都以米为原料,大米对苏式糕点的重要性可见一斑。

     讲究的选料使得苏式糕点多具滋补与调养的特点,独具特色的制作工艺也为苏式糕点带来了与众不同的口感,皮层色泽美观口感松酥,馅料肥而不腻的苏式月饼,松脆的巧果,皮薄屑多,松酥可口的芝麻酥糖,都是古法制作的美食。

     要知道,数百种苏式糕点可不是什么时候都能吃到的,苏式糕点的特殊之处在于极强的时令性,农历的四时八节各有不同,四时可分为春饼、夏糕、秋酥、冬糖。

 

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     四时之中,春饼有酒酿饼,雪饼等;夏糕有薄荷糕,绿豆糕,小方糕等;秋酥有如意酥,菊花酥,巧酥,酥皮月饼等;冬糖有芝麻酥糖,荤油米花糖等。此外,苏式糕点还有上市、落令的严格规定,当然现代没有古代那样严格遵守,但按四时上市还是不变的规律。

     现产现销,热炉供应的苏式糕点怎能错过!
滋味各有不同的苏氏咸味月饼,新鲜出炉之时口味鲜嫩、肥美、松酥;三面煎烙,色泽诱人,香嫩鲜美的精致文饺,趁热咬一口,简直是种享受……

     清甜爽口,咸香诱人,软糯绵密,酥松可口……人们对米面的制作与使用,从早中晚三餐到各个中华菜系再到各个地区都不尽相同,这,是人们的智慧,而糕点,则是人们智慧与艺术的凝聚,是我们舌尖上的艺术。

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